The present invention relates to a method for manufacturing beer using a nipa palm flower stalk and beer manufactured thereby. More particularly, the method for manufacturing beer of the present invention comprises: (a) a saccharfication step of manufacturing a wort after mixing grain and water； (b) a concentrating step of adding a hop and the nipa palm flower stalk extract to the manufactured wort and heating the same； (c) a pre-fermentation step of adding yeast to the concentrated wort to perform fermentation； (d) a post-fermentation step of separating the yeast from the pre-fermented liquid and performing fermentation； and (e) a filtering step of filtering the post-fermented beer. According to the present invention, the manufactured beer is excellent in functionality, can eliminate hangovers after drinking, and can satisfy consumer preference since the unique functionality of nipa palm is added.본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 맥주의 제조방법 및 그 맥주에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 (a) 곡물과 물을 혼합한 후 맥즙을 제조하는 당화 단계와, (b) 상기 제조된 맥즙에 호프 및 니파야자 꽃대 추출물을 첨가하고 가열하는 농축 단계와, (c) 상기 농축된 맥즙에 효모를 첨가하여 발효시키는 전발효 단계와, (d) 상기 전발효된 발효액으로부터 효모를 분리한 후, 숙성시키는 후발효 단계와, (e) 상기 후발효된 맥주를 여과하는 여과 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 관능성이 우수하며, 음주 후 숙취를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 니파야자 특유의 기능성이 부여되어, 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있다는 장점이 있다.
