The present invention relates to a method for preparing kimchi with flower stalks of Nipa fruticans Wurmb. More specifically, the present invention relates to a method for preparing kimchi with flower stalks of Nipa fruticans Wurmb, which includes the following steps: preparing a liquid concentrate made of the sap of Nipa fruticans Wurmb； preparing the flower stalks of the Nipa fruticans Wurmb； mixing the liquid concentrate and the flower stalks of the Nipa fruticans Wurmb with kimchi seasonings； and mixing kimchi materials with the kimchi seasonings, thereby producing the kimchi. According to the present invention, kimchi contains a large amount of polyphenol, which is an antioxidant, and the antioxidant activity of the polyphenol has the advantage of extending the preservation period of kimchi. In addition, the use of liquid concentrate made of the Nipa fruticans Wurmb, which is rich in polyphenol and selenium, and the flower stalks of the Nipa fruticans Wurmb raises the quality of kimchi, thereby improving marketability both at home and abroad.본 발명은 니파야자의 꽃대를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자의 수액 농축액을 준비하는 단계와, 니파야자 꽃대를 준비하는 단계와, 상기 준비된 니파야자 수액 농축액과 니파야자 꽃대를 김치 양념에 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 김치 양념에 김치 재료를 혼합하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 김치에 항산화 성분인 폴리페놀이 다량 함유되고, 그 항산화 작용으로 인해 김치의 보존기간이 더욱 연장되는 장점이 있다. 또한, 폴리페놀과 셀레늄 성분이 풍부한 니파야자 수액 농축액 및 니파야자 꽃대의 사용으로, 김치의 품격을 한 단계 끌어올림으로써, 국, 내외 시장성을 더욱 좋게 하는 장점이 있다.
