The present invention relates to a method for producing a functional grain using flower stalks of nipa palm, and to a functional grain by the method. More specifically, the method for producing the functional grain using flower stalks of nipa palm comprises the following steps: extracting active components from flower stalks of nipa palm； concentrating the acquired extract； cleaning grain and then drying the same； and coating the dried grain with the concentrated extract. According to the present invention, the functional grain exhibits outstanding antioxidant and anti-inflammatory efficacy, and thus promotes health of users. Consumption of grain can be accelerated owing to enriched flavors of the grain, thereby increasing rural household incomes.본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 곡물의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 곡물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자의 꽃대로부터 유효성분을 추출하는 단계와, 상기 추출된 추출물을 농축하는 단계와, 곡물을 수세하고, 건조하는 단계와, 상기 건조된 곡물에 상기 농축된 추출물을 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 기능성 곡물은 항산화 및 항염증 효능이 우수하여 섭취자의 건강을 증진시키는 장점이 있다. 또한, 곡물의 풍미를 좋게 하여 곡물의 소비를 촉진시킴으로써, 농가의 소득을 창출할 수 있는 장점이 있다.
