The present invention relates to a method of manufacturing tofu by using a flow stalk of Nypa fruticans and tofu manufactured thereby. According to the present invention, the method comprises the following steps: pulverizing soybeans； heating the pulverized soybeans at 80 to 100C； filtering and separating the heated soybeans into soybean solution and tofu residues； mixing the separated soybean solution and Nypa fruticans flower stalk powder； and adding coagulant to the mixture to coagulate, press, and dehydrate the mixture. According to the present invention, since decomposition and spoilage are prevented by antioxidation activity of the Nypa fruticans flower stalk powder, an excellent shelf life is provided. Moreover, due to various kinds of effective components included in the Nypa fruticans flower stalk powder, nutrition components of the tofu can be supplemented, and palatability can be also improved.본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 두부의 제조방법 및 그 방법에 의한 두부에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대두를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 분쇄물을 80~100℃에서 가열하는 단계와, 상기 가열된 가열물을 여과하여 두유액과 비지로 분리하는 단계와, 상기 분리된 두유액에 니파야자 꽃대 분말을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물에 응고제를 첨가하여 응고, 압축 및 탈수하는 단계를 포함한다.본 발명의 두부는, 니파야자 꽃대 분말의 항산화 활성으로 인해 부패 및 변질이 억제되어 보관성이 우수한 장점이 있다. 또한, 니파야자의 꽃대 분말에 포함된 각종 유효성분으로 인해 두부의 영양성분을 보충할 수 있으며, 관능성 역시 개선할 수 있는 장점이 있다.
