一种泡椒腌制方法
- 专利权人:
- 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司
- 发明人:
- 王永斌,吴正琴
- 申请号：
- CN201510304107.X
- 公开号：
- CN106260908A
- 申请日:
- 2015.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及泡椒泡制技术领域，尤其是一种泡椒腌制方法，将整根辣椒与食盐、酒、蜂糖作为原料混合，再将其装坛密封，控制坛中温度为18-22℃处理5.5-6.5个月，能够降低泡椒中的亚硝酸盐的含量，进而提高泡椒的安全性，并且通过这种方式腌制出来的泡椒，在结合原料的搭配上，使得酒对辣椒进行消毒，并且为进一步的发酵处理提供酸度，进而在较低pH值环境下进行发酵处理，抑制了亚硝酸盐的生成；再结合蜂糖的加入，进而使得蜂糖中的营养价值能够改善泡椒的风味，尤其是蜂糖中具有的营养物质也能够进一步的抑制亚硝酸盐的产生，并结合低温环境长时间腌制，使得制备的泡椒绿色安全，风味较佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
