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泡椒竹笋的腌制方法
- 专利权人:
- 重庆勤发食品有限公司
- 发明人:
- 龚东亚
- 申请号：
- CN201510910572.8
- 公开号：
- CN105533568A
- 申请日:
- 2015.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 成艳
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡椒竹笋的腌制方法，其操作步骤为：备料：取竹笋片、香菇片、花生豆分别煮熟；加入盐、花椒、生姜，搅拌均匀，腌制4-5h，腌制中，每隔30min搅拌一次，得预腌品；制备腌料：1）取盐、花椒、生姜、泡山椒、料酒混合均匀，得腌制主料；2）将预腌品和腌制主料蒸制2~5min后待用；3）取泡山椒水，煮沸泡山椒水后冷却至30度以下，再向其中接入乳酸菌、双歧杆菌，搅拌均匀，制成有益菌液；4）将有益菌液与腌制主料混合均匀，得腌料；四、发酵：将预腌品与腌料密封发酵10~16h，得腌制品；五、拌料：将发酵后的腌制品滤水，加入味精、白糖混合搅拌得成品。本发明提供一种腌制时间短、同一批次或者不同批次生产的泡椒竹笋口味差别小且味道纯正的泡椒竹笋的腌制方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
