一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺
- 专利权人:
- 南京雨润食品有限公司
- 发明人:
- 杨明,徐宝才,江红波,李景军
- 申请号：
- CN201010292243.9
- 公开号：
- CN101961099B
- 申请日:
- 2010.09.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉类火腿肠的增白、护色工艺并给出了使用的增白剂及护色剂配方，护色剂由茶多酚、柠檬酸、植酸、迷迭香、壳聚糖组成，增白剂由单月桂酸甘油脂、海藻酸钠、酪元酸钠、黄原胶、刺槐豆胶组成，公开的鸡肉火腿肠增白、护色具体工艺为：在温度0-4℃的冷库中静止腌制36小时，然后添加增白剂、护色剂乳化，在真空度100Pa的灌肠机中灌肠。其所使用的杀菌蒸煮温度和时间为90℃恒温10分钟，110℃恒温7分钟，121℃恒温4分钟后在30分钟内快速降温到30℃。该技术具有效果明显，使用方便、操作简单、应用广泛等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
