一种高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 牛祥臣,马春芳,徐振江,刘军
- 申请号：
- CN201810002980.7
- 公开号：
- CN108029779A
- 申请日:
- 2018.01.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 侯桂丽
- 摘要：
- 一种高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将低温食用豆粕粉碎后得到的低温食用豆粕粉与水混合后利用超高压处理得到浆料；(2)将大豆分离蛋白与水混合研磨后加入大豆油再研磨；(3)向步骤(2)所得混合物中加入步骤(1)所得浆料，在交联剂存在下研磨，然后灌模，冷藏，蒸煮、冷却得到所述豆腐。本发明制得的豆腐色泽好，不发红，蛋白含量高、口感爽滑、嫩脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
