LTD.;EFG&PrimeGEUMSAN CO.;EFG"；GEUMSAN CO., LTD.;농업회사법인 주식회사 이에프지금산
发明人:
PAEK, SEUNG HAN,백승한,PAEK, ILL HAN,백일한,JUNG, JIN GAK,정진각,YUK, HONG SUN,육홍선,PAEK, SEUNG HANKR,PAEK, ILL HANKR,JUNG, JIN GAKKR,YUK, HONG SUNKR
申请号：
KR1020130162486
公开号：
KR1020150074580A
申请日:
2013.12.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to enzyme fermented black garlic using composite fermented liquid of natural plant enzyme liquid, yeast, and riboflavin, and a method for producing the same. The method of the present invention comprises the steps of: spraying composite fermented liquid onto garlic and fermenting the same at 40-70°；C for 18-30 hours, wherein the composite fermented liquid is obtained by inoculating and culturing Saccharomyces cerevisiae in natural enzyme liquid, in which natural plant components including five or more selected from scutellaria, fresh ginseng, garlic, ginger, chilli, soybeans, and brown rice are fermented while scutellaria, fresh ginseng, and garlic are essentially included, and by adding riboflavin thereto； decatizing the fermented garlic at 60-85°；C for 192-240 hours； aging the decatized garlic at 40-55°；C for 96-120 hours； and drying the aged garlic at 25-30°；C for 60-84 hours. In the present invention, garlic is fermented and aged at low temperatures by using the composite fermented liquid, so enzyme fermented black garlic with remarkably increased bioactive materials, especially antioxidative materials and various amino acid components, that are beneficial to health can be obtained.본 발명은 천연 식물효소액과 효모 및 리보플라빈의 복합발효액을 이용한 효소발효 흑마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에서는 황금, 수삼, 마늘, 생강, 고추, 대두 및 현미 중에서 선택된 5종 이상을 포함하되 황금, 수삼, 마늘을 필수로 포함하는 천연식물성분을 발효시킨 천연 효소액에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 배양하고 리보플라빈을 첨가하여 얻어진복합발효액을 마늘에 분사하여 40~70℃에서 18~30시간 동안 발효시키는 단계； 상기 발효단계를 거친 마늘을 60~85℃에서 192~240시간 동안 증포시키는 단계； 상기 증포단계를 거친 마늘을 40~55℃에서 96~120시간 동안 숙성시키는 단계； 상기 숙성단계를 거친 마늘을 25~30℃에서 60~84시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 효소발효 흑마늘의 제조방법과 제조된 흑마늘이 제공된다. 본 발명은 복합발효액을 사용하여 마늘을 저온에서 발효 숙성시킴으로써 건강에 유익한 생리활성 물질, 특히 항산화물질과 다양한 아미노산 성분이 크게 증가한 효소발효 흑마늘을 얻을 수 있다.
