PURPOSE: A producing method of fermented food using the enzyme fermentation technique is provided to ferment grains, meat, or vegetables for storing for a long time without using an antiseptic.CONSTITUTION: A producing method of fermented food using the enzyme fermentation technique comprises the following steps: mixing 5kg of grains with enzyme liquid containing 25g of complex enzymes and 3kg of purified water, and fermenting the mixture for 12 hours at 28 deg C drying the crushing the fermented mixture to obtain fermented grains or fermented rice powder mixing 2kg of meat with enzyme liquid containing 10g of complex enzymes and 25g of purified water, and stirring the mixture in a vacuum tumbler at 5 deg C for 30 minutes before fermenting the mixture for 72 hours at 28 deg C: cooking the fermented mixture at 80 deg C before cooling for 30 minutes, and drying the mixture at 60 deg C for 10 minutes before crushing mixing 1.5kg of cut vegetables with enzyme liquid containing 10g of complex enzymes and 25g of purified water, and fermenting the mixture at 28 deg C for 240 hours to obtain fermented vegetables and mixing the fermented rice powder, fermented meat, and fermented vegetables, and heating the mixture at 85 deg C for 10 minutes to obtain fermented rice cake.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 효소 발효기술을 이용한 발효 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 현미, 백미, 보리 중 선택된 하나의 곡물 5㎏를 복합효소 25g과 정수된 물 3㎏을 섞은 효소액과 혼합하여 28℃의 상온에서 12시간 동안 발효시키고, 건조 및 분쇄하여 발효곡물과 발효 쌀가루를 제조하는 제 1 단계와 닭, 돼지, 소 및 오리 고기 중 적어도 하나를 선택하여 뼈와 지방을 제거한 순수 정육(육류) 2㎏를 복합효소 10g과 정수된 물 25g을 섞은 효소액에 넣고 5℃의 진공텀블러에서 30분간 교반하여 28℃의 상온에서 72시간 발효시키고, 가열기에서 80℃로 30분간 익힌후 60℃로 낮추어 10분간 건조시키며, 분쇄기로 분쇄하여 발효 정육을 제조하는 제 2 단계와 당근, 양파, 시금치, 대파, 셀러리로 된 균등한 양의 세절된 야채 1.5㎏를 복합효소 10g과 정수된 물 25g을 섞은 효소액에 넣고 28℃의 상온에서 240시간 발효시킨 발효 야채를 제조하는 제 3 단계와 상기 제 1, 2 및 3 단계에서 각각 제조된 발효 쌀가루, 발효 정육 및 발효 야채를 서로 혼합하여 85℃ 이상의 온도로 10분간 가열하여 발효 떡을 제조하는 제 4 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. 이와 같이 복합효소를 발효 떡, 곡물의 제조에 사용함으로써 발효 떡, 곡물의 변질을 막아 장기간 보관할 수 있고, 영양소를 대폭 증가시킴과 동시에 인체 소화 흡수력을 대폭
