The present invention relates to a method of producing doenjang using a bean curd juice, (1) washing the soybeans, soaking the mixture water in an amount of 20% by weight of saponin juice and 80% by weight of water for 8 hours to 10 hours and draining water for 30 minutes to 40 minutes； (2) adding water to remove the soybeans from 110 ° C to 130 ° C for 20 minutes to 40 minutes, cooling them at 30 ° C to 40 ° C, and pulverizing them； (3) shaping the ground beans into mezes in the shape of a rectangular parallelepiped； (4) natural fermentation of the dried meju for 2 months； (5) blending 20% by weight of carrot juice with 80% by weight of triglyceride to obtain a compounding water； (6) a step of immersing the meju obtained in step (4) in the mixing water obtained in step (5), in a weight ratio of Meju 1: compounding number 1.7； (7) adding the dried red pepper, charcoal, jujube and sesame seeds to the bagged water mixture for 30 days to 180 days to make doenjang.본 발명은 쇠비름 즙액을 이용한 된장 제조방법에 관한 것으로서,(1) 콩을 수세한 후 쇠비름 즙액(汁液) 20 중량%와 물 80 중량%로 배합한 배합수에 8시간 내지 10시간 동안 수침시키시고 30분 ~ 40분 동안 물을 빼는 단계；(2) 물을 뺀 콩을 110℃ ~ 130℃ 하에서 20분 내지 40분 동안 증자하고 30℃~ 40℃에서 식힌 후 이를 분쇄하는 단계；(3) 분쇄된 콩을 직육면체 모양으로 메주를 성형하는 단계；(4) 성형된 메주를 2개월 동안 말리면서 자연발효시키는 단계；(5) 쇠비름 즙액 20 중량%와 지장수 80 중량%로 배합하여 배합수를 수득하는 단계；(6) (4)에서 수득한 메주를 (5) 단계에서 수득한 배합수에 담그되, 메주 1 : 배합수 1. 7의 무게 비율로 침장하는 단계；(7) 침장된 배합수에 마른 고추, 숯, 대추, 참깨를 넣어 30일 내지 180일 동안 후숙시키는 단계를 포함하여 된장을 제조하는 것을 특징으로 한다.
