The present invention relates to a soy sauce containing vegetable water as an active ingredient. More specifically, the present invention relates to a soy sauce containing vegetable water as an active ingredient, more specifically, (a) boiling vegetables and beans for 1 to 5 hours and then boiling for 30 minutes to 3 hours (b) pulverizing the boiled soybeans and shaping them into meju (c) drying the molded meju for 5 to 9 days (d) fermenting the outer meju at 10 to 20C for 10 to 20 days (e) drying the fermented meju at 1 to 10C for 15 to 25 days (f) immersing the dried meju in a vegetable water of salt water and aging for 100 to 200 days And (g) secondarily aging the soy sauce for at least one year after solids are recovered. The soy sauce prepared by the method of the present invention has an advantage of improving nutrition and flavor .본 발명은 야채수를 유효성분으로 포함하는 간장에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (a) 야채수와 콩을 1~5시간 동안 삶은 후, 30분~3시간 동안 뜸들이는 단계 (b) 삶아진 콩을 분쇄하여 메주로 성형하는 단계 (c) 성형한 메주를 5~9일간 겉말리는 단계 (d) 겉말린 메주를 10~20℃에서 10~20일간 발효시키는 단계 (e) 발효한 메주를 15~25일간 1~10℃에서 건조하는 단계 (f) 건조한 메주를 야채수 소금물에 담궈 100~200일간 1차 숙성시키는 단계 및 (g) 고형분을 건져낸 후 간장을 1년 이상 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 야채수 간장 제조방법을 제공하고 본 발명의 방법으로 제조된 간장은 영양성 및 풍미가 향상되는 이점이 있다.
