I, JEONGSIK,이정식,KIM, YOUNG SOOK,김영숙,KIM, MYUNG SOOK,김명숙,I, JEONGSIKKR,KIM, YOUNG SOOKKR,KIM, MYUNG SOOKKR
申请号：
KR1020120122648
公开号：
KR1020140056802A
申请日:
2012.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to functional fermented food and manufacturing method thereof, and the main purpose of the present invention is to provide health food containing a good balance of various nutrients and biologically active substances required in the human body. In order to achieve the purpose, the functional fermented food according to one aspect of the present invention is characterized by mixing fermentation enzyme liquid using vegetables, native grasses, mushrooms, seaweeds and fruits with fermentation enzyme powder using grains. In addition, the method for manufacturing functional fermented food according to another aspect of the present invention is characterized by comprising: a fermentation enzyme liquid manufacturing step to ferment vegetables, native grasses, mushrooms, seaweeds and fruits respectively or all together, and then filtering out the liquid only； a fermentation enzyme powder manufacturing step to ferment grains and then drying and pulverizing the grains； a mixing and homogenizing step to mix the fermentation enzyme liquid and the fermentation enzyme powder manufactured in the steps above and homogenizing the mixture； a re-fermentation step to ferment again the mixture of the fermentation enzyme liquid and the fermentation enzyme powder manufactured over the steps above at a temperature of 25-35°；C； and a maturing step to mature the re-fermented mixture gone through the steps above at a temperature of 5°；C or below.본 발명은 기능성 발효식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 주요 목적은 인체가 필요로 하는 각종 영양소 및 생리활성물질을 골고루 함유한 건강식품을 제공하기 위한 것이다.상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 양상에 따른 기능성 발효식품은 채소류, 산야초류, 버섯류, 해조류, 과일류를 이용한 발효효소액과 곡물류를 이용한 발효효소분말을 혼합한 것을 특징으로 한다.또한, 본 발명의 다른 양상에 따른 기능성 발효식품의 제조방법은 채소류, 산야초류, 버섯류, 해조류, 과일류를 각각 또는 함께 발효시킨 후 액체만 걸러내는 발효효소액 제조단계； 곡물류를 발효시킨 후 건조 및 분쇄하는 발효효소분말 제조단계； 상기 단계에서 제조한 발효효소액와 발효효소분말을 배합하여 균질화하는 배합 및 균질화단계； 상기 단계를 거쳐 제조한 발효효소액와 발효효소분말의 혼합물을 25~35℃에서 재발효시키는 재발효단계； 상기 단계를 거친 재발효 혼합물을 5℃ 이하에서 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
