에스지바이오식품 주식회사;김용배;KIM, YONG BAE;SG BIO FOOD CO., LTD.
发明人:
김용배,김도균,김덕구,전선순
申请号：
KR1020200053001
公开号：
KR1021478830000B1
申请日:
2020.05.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
Disclosed is a method of manufacturing functional ssamjang capable of maintaining the basic taste of ssamjang even if zinc and selenium are added so that zinc and selenium can be ingested through daily diet. To this end, a first step of fermenting soybean meju, a second step of drying and pulverizing the fermented soybean meju, and a second step of producing soybean meal, and a mixture of selenium, zinc, and water in the soybean meal, to produce a meju-formed product, and the A third step of producing a meju mixture by mixing and stirring godubap, salt, and water in the meju powder, and a fourth step of immersing the meju molded product in a mixture of salt and water and aging it, and fermenting the meju mixture to produce a grain fermented product. Steps and a fifth step of producing soybean paste from the meju-formed product separated from the mixture, adding and stirring red pepper powder, selenium, and zinc to the fermented grain to produce gochujang, and mixing and stirring the soybean paste and red pepper paste It provides a method for manufacturing a functional ssamjang comprising six steps. According to the present invention, the recommended daily amount of selenium and zinc can be naturally ingested just by ingesting food with ssamjang, and free radicals can be removed and aging of skin cells can be suppressed.일상의 식생활을 통해서 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 아연 및 셀레늄을 첨가하더라도 쌈장의 기본적인 맛을 유지할 수 있는 기능성 쌈장의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 콩 메주를 발효시키는 제1 단계와, 발효된 콩 메주를 건조 및 분쇄하여 메줏가루를 생성하는 제2 단계와, 상기 메줏가루에 셀레늄, 아연, 및 물의 혼합물로 메주 성형물을 생성하고, 상기 메줏가루에 고두밥, 소금, 물을 혼합하고 교반하여 메주 혼합물을 생성하는 제3 단계와, 상기 메주 성형물을 소금과 물의 혼합액에 담가 숙성시키며, 상기 메주 혼합물을 발효시켜 곡물 발효물을 생성하는 제4 단계와, 상기 혼합액으로부터 분리된 메주 성형물로 된장을 생성하고, 상기 곡물 발효물에 고춧가루, 셀레늄, 아연을 첨가하고 교반하여 고추장을 생성하는 제5 단계, 및 상기 된장과 고추장을 혼합하고 교반하는 제6 단계를 포함하는 기능성 쌈장의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 쌈장이 곁들여진 음식을 섭취하는 것만으로 셀레늄과 아연의 1일 권장량을 자연스럽게 섭취할 수 있으며, 활성산소를 제거하고 피부 세포의 노화를 억제할 수 있다.
