에스지바이오식품 주식회사;김용배;KIM, YONG BAE;SG BIO FOOD CO., LTD.
发明人:
김용배,김도균,김덕구,전선순
申请号：
KR1020200053000
公开号：
KR1021478820000B1
申请日:
2020.05.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
Disclosed is a method of manufacturing a functional gochujang capable of maintaining the basic taste of gochujang even if zinc and selenium are added so that zinc and selenium can be ingested through daily diet. To this end, the first fermentation step of fermenting soybean meju, the material preparation step of drying and pulverizing the fermented soybean meju to produce meso powder, and the mixture produced by mixing and stirring the meso powder, godubap, salt, and water It provides a method for producing a functional gochujang comprising a second fermentation step of fermenting to produce a grain fermented product, and a mixing step of adding chili powder, selenium, and zinc to the grain fermented product and stirring to form a mixture. According to the present invention, it is possible to naturally supplement the insufficient amount of selenium and zinc intake just by ingesting food cooked with gochujang.일상의 식생활을 통해서 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 아연 및 셀레늄을 첨가하더라도 고추장의 기본적인 맛을 유지할 수 있는 기능성 고추장의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 콩 메주를 발효시키는 1차 발효단계와, 발효된 콩 메주를 건조 및 분쇄하여 메줏가루를 생성하는 재료준비단계와, 상기 메줏가루, 고두밥, 소금, 물을 혼합하고 교반하여 생성된 혼합물을 발효시켜 곡물 발효물을 생성하는 2차 발효단계, 및 상기 곡물 발효물에 고춧가루, 셀레늄, 아연을 첨가하고 교반하여 혼합물을 생성하는 혼합단계를 포함하는 기능성 고추장의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 고추장으로 조리된 음식을 섭취하는 것만으로 부족한 셀레늄과 아연의 섭취량을 자연스럽게 보충할 수 있다.
