YOGURT AND PRODUCTION METHOD THEREFOR, PRODUCTION METHOD FOR EXTRACELLULAR FUNCTIONAL PRODUCT OF LACTIC ACID BACTERIA, AND PRODUCTION-INCREASING AGENT FOR EXTRACELLULAR FUNCTIONAL PRODUCT OF LACTIC ACID BACTERIA
The present invention addresses the problem of providing a novel method with which the production amount of a lactic-acid-bacteria-derived functional product can be efficiently increased. A yogurt production method according to the present invention is provided with a pH-buffer-agent adding step, and a fermentation step. In the pH-buffer-agent adding step, a pH buffer agent is added to a yogurt starting material. In the fermentation step, lactic acid bacteria are used to cause fermentation of the yogurt starting material having the pH buffer agent added thereto.La présente invention vise à fournir un nouveau procédé avec lequel la quantité de production dun produit fonctionnel dérivé de bactéries lactiques peut être augmentée efficacement. Un procédé de production de yaourt selon la présente invention comprend une étape dajout dagent tampon de pH et une étape de fermentation. Dans létape dajout dagent tampon de pH, un agent tampon de pH est ajouté à une matière première de yaourt. Dans létape de fermentation, des bactéries lactiques sont utilisées pour entraîner la fermentation de la matière première de yaourt ayant lagent tampon de pH ajouté à celle-ci.本発明の課題は、乳酸菌由来の機能性産生物の産生量を効率的に増加させることができる新たな方法を提供することである。本発明に係るヨーグルト製造方法は、pH緩衝剤添加工程および発酵工程を備える。pH緩衝剤添加工程では、ヨーグルト原料にpH緩衝剤が添加される。発酵工程では、pH緩衝剤が添加されたヨーグルト原料が乳酸菌によって発酵させられる。
