PURPOSE: A producing method of garlic fermented enzyme liquid is provided to improve the palatability of the liquid by reducing the spicy taste and flavor of fresh garlic.CONSTITUTION: A producing method of garlic fermented enzyme liquid comprises the following steps: mixing fresh garlic and vegetable materials with sugar and lactic acid bacteria strains, and fermenting the mixtures separately for 1-3 months at 20-30 deg C to obtain fermented enzyme extracts aging the fermented enzyme extracts for 1-4 months at 30-38 deg C, for 3-6 months at 25-30 deg C, and finally at 18-25 deg C to obtain a garlic fermented enzyme extract and a vegetable material fermented enzyme extract mixing 70-90wt% of garlic fermented enzyme extract and 10-30wt% of vegetable material fermented enzyme extract and adding fermented enzyme liquid of Japanese apricot, cabbage, salary, and mugwort into the mixture.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 현미, 백미, 통밀, 흑미, 백태, 찹쌀 및 수수를 각각 로스팅(roasting)한 다음 특정 온도 및 압력조건에서 압출공정을 실시하는 미숫가루의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 미숫가루에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 로스팅 및 압출공정을 통한 전분에 대한 두 번의 알파화로 소화 흡수율이 개선되는 효과를 기대할 수 있다. 또한, 본 발명의 미숫가루는 종래 미숫가루에 비해 물에 대한 혼합도가 높을 뿐만 아니라 층분리도도 낮으며, 이미, 이취 및 식감이 크게 개선되어 전체적인 기호도가 크게 개선되었다. 따라서, 본 발명의 미숫가루는 식사 대용 또는 다이어트 식품으로 이용할 수 있다.
