PURPOSE: A fermented extract using animal or vegetable food ingredients, and a producing method thereof are provided to ferment hot water extracts of the animal or vegetable food ingredients.CONSTITUTION: A producing method of a fermented extract using animal or vegetable food ingredients comprises the following steps: mixing 50-97vol% of food ingredient hot water extracts and 3-50vol% of first fermentation liquid heating the mixture at 60-120 deg C for 2-7 hours, and cooling the mixture at 5-30 deg C and fermenting the mixture for 2 months-3 years at room temperature before packaging. The food ingredient hot water extracts are obtained by mixing more than two animal or vegetable food ingredients with water, and heating the mixture at 60-120 deg C for 1.5-72 hours. The first fermentation liquid is obtained by mixing 30-80wt% of raw materials and 20-70wt% of brown sugar or honey, and fermenting the mixture for 3-6 months at room temperature. The raw materials are selected from edible fruits, medical herbs, or vegetables.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명에서는 다슬기, 뱀장어, 가물치 등 동물성 식재 또는 마늘, 양파, 연잎, 호박, 각종 과일 등의 식물성 식재를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 식재 추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava) 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가·혼합하고, 이 혼합액을 발효시킴으로써 장기간 보관할 수 있도록 함과 동시에 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 새로운 동/식물성 식재 발효액 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명은 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료 30~80중량%와 황설탕이나 꿀 20~70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3~6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와 용기에 동물성 식재 또는 식물성 식재로부터 선택된 어느 하나 또는 2이상의 식재와 물을 각각 1:0.5~1:5의 비율로 넣은 후 60~120℃의 온도로 1.5~72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 10~30brix의 농도의 식재추출액을 얻는 식재추출액 열수추출단계와 상기 식재추출액 열수추출단계에서 얻어진 식재추출액 50~97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3~50vol%를 혼합하는 식재추출액 혼합단계와 상기 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60~120℃의 온도로 2~7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와 상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 식재추출액의 혼합액을 5~30℃
