YOON, HWAN SIK,윤환식,SHIN, JUNG HYE,신정혜,KANG, MIN JUNG,강민정,PARK, HEE YEOL,박희열,KO, MIN SOON,고민순
申请号：
KR1020120019053
公开号：
KR1011739030000B1
申请日:
2012.02.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of garlic fermented enzyme liquid is provided to reduce the strong taste and flavor of fresh garlic for improving the palatability for users.CONSTITUTION: A producing method of garlic fermented enzyme liquid comprises the following steps: adding sugar and lactic acid bacteria strains into fresh garlic, and fermenting the mixture for 1-3 months at 20-30 deg C to obtain a fermented enzyme extract(S110) aging the fermented enzyme extract for 1-4 months at 30-38 deg C, for 3-6 months at 25-30 deg C, and finally at 18-25 deg C to obtain a garlic fermented enzyme extract(S120, S130, S140) mixing the sugar, the lactic acid bacteria strains, and a vegetable raw material mixture, and fermenting the mixture for 1-3 months at 20-3 deg C to obtain a second fermented enzyme extract(S210) and aging the second fermented enzyme extract for 1-4 months at 30-38 deg C, for 3-6 months at 25-30 deg C, and finally at 18-25 deg C to obtain a vegetable raw material mixture fermented enzyme extract(S220, S230, S240) and mixing 70-90wt% of garlic fermented enzyme extract, 10-30wt% of vegetable raw material mixture fermented enzyme extract(S150).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 마늘 발효 효소액 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식물성유산균을 이용하여 제조한 마늘 발효 효소액과 야채, 과일 및 해조류 등의 식물성 원료 혼합물(이하, 식물성 원료 혼합물이라 함)의 발효 효소액을 일정 비율로 혼합하여 맛과 기능성이 향상된 마늘 발효 효소액의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 마늘과 식물성 원료 혼합물 각각에 설탕 및 발효 균주를 첨가하여 각각 발효시키는 발효단계 상기 발효단계를 거친 각각의 마늘과 식물성 원료 혼합물에서 발효 효소액만을 추출하여 30 내지 38 ℃에서 숙성시키는 숙성 1단계 상기 숙성 1단계를 거친 각각의 발효 효소액을 25 내지 30 ℃에서 다시 숙성시키는 숙성 2단계 상기 숙성 2단계를 거친 각각의 발효 효소액을 저온인 18 내지 25 ℃에서 숙성시키는 숙성 3단계 및 상기 숙성 3단계를 거친 각각의 발효 효소액을 혼합하는 혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 한 마늘 발효 효소액 제조방법을 제공할 수 있다.
