The present invention relates to an ultra-low salinity kimchi and a producing method thereof, the ultra-low salinity kimchi which contains 1 to 5 wt% of a culture medium mixture of Lactobacillus plantarum, Leuconostoc citreum and Weissella koreensis with repsect to 100 wt% of a raw material of kimchi and the method which can produce the kimchi capable of extending an edible period due to gently controlling rate of rancidity by keeping a salt of 0.5 to 0.7% and effectively preventing a quality degradation.본 발명은 초저염 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 락토바실러스 플란타룸, 류코노스톡 시트리움 및 바이셀라 코렌시스의 배양액 혼합물이 김치 원재료 100중량부에 대하여 1 내지 5중량부로 함유되고, 염도가 0.5 내지 0.7%로 유지함으로써 산패 속도를 완만하게 조절하여 가식 기간을 연장하고, 품질 저하를 방지하는 데 효과가 있는 김치를 제조할 수 있다.
