一种高纤低脂酸奶及其制备方法

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专利权人:

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人:

潘蕾,李洪亮,李树森,吴秀英,王斌,杨畅,马占福,王彩霞,温荣,张鑫

申请号：

CN201910917926.X

公开号：

CN110547329A

申请日:

2019.26.09

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明属于乳制食品制备技术领域,具体涉及一种高纤低脂酸奶及其制备方法。以所述高纤低脂酸奶的总质量计,包括如下质量百分含量的原料,低脂或脱脂液体奶11‑78%;膳食纤维20‑30%;酪蛋白粉1‑10%;稳定剂1‑15%;甜味剂0‑4%;果粒/果酱0‑30%;菌种50‑200U。本发明提供的高纤低脂酸奶填补了市场空白,满足人们对健康饮食的需求,更加营养健康。本发明通过各组分之间的协调配合,弥补了由于膳食纤维含量增加和选用低脂或脱脂液体奶带来的口感上的损失;同时,在不添加外来水的情况下,使得所提供的酸奶口感清爽,粘度适中,赋予产品更好的发酵风味和质构,产品体系稳定,适于常温保存。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/