一种含有膳食纤维的果酱和发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 谷宝玉,张丽媛,杨梅,李浩,孙云峰,张海斌
- 申请号：
- CN201811452467.4
- 公开号：
- CN111248420A
- 申请日:
- 2018.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种含有膳食纤维的果酱和发酵乳及其制备方法,所述含有膳食纤维的果酱是专用于制备所述发酵乳,以果酱的总重量为100%计,果酱的原料组成包括:水果40~60%,甜味剂0~20%,稳定剂5~10%,膳食纤维15~30%,水5~40%。本发明的含膳食纤维的果酱在线添加到发酵乳基料中制得含膳食纤维的发酵乳。本发明通过对产品配方及工艺的改进,能够减弱或避免膳食纤维以≥1.5%的量直接添加到酸奶中对菌种生长及产品组织状态和稳定性的影响,所制备的含有膳食纤维的发酵乳口感细腻且稳定性良好,具有一定的功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
