一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 朱培,刘振民,徐致远,苏米亚
- 申请号：
- CN201811636499.X
- 公开号：
- CN109601618A
- 申请日:
- 2018.29.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品,所述制作方法包括:(1)制备物料A:将生牛乳经标准化得到脱脂生牛乳,杀菌、冷却;接种发酵,破乳,浓缩,得到高蛋白发酵乳,同时排出乳清;平滑处理、冷却,得到物料A;(2)制备物料B:在步骤(1)排出的乳清中加入乳清配料,搅拌均匀;杀菌、冷却,得到物料B;(3)将物料A加入到物料B中,搅拌、均质、装罐,即得饮用型高蛋白酸奶产品。本发明采用二次配料的工艺,先将酸奶中的乳清排出,利用乳清溶解甜味剂和其他配料,然后将浓缩的酸奶混入乳清中,不断搅拌使其混匀,制得的饮用型高蛋白酸奶的粘度低且可以得到很好的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
