The present invention relates to a method for preparing rice kojung kochujang which is produced by using high purity crude ash as a main raw material and then using the same to produce uniform quality kochujang. The rice kojung kochujang produced by the method of the present invention has an advantage of improving the flavor and storage stability of kochujang because the rice starch is produced by using the high purity crude starch having the most saccharified saccharified starch, Since the saccharification and fermentation of red pepper powder and fermentation powder are carried out separately, there is an advantage that the quality of the red pepper paste is uniform and the production is simple.본 발명은 쌀을 주재료로 하여 고순도의 조청을 제조한 후 이를 사용하여 균일한 품질의 고추장을 제조하는 쌀조청 고추장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 쌀조청 고추장은 쌀 전분의 대부분이 당화된 고순도의 조청을 사용하여 제조되므로 고추장의 풍미가 향상되고 저장성이 증가하는 장점이 있으며, 또한 조청의 중간 생성물 함량이 적고 전분의 당화와 고춧가루 및 메줏가루의 숙성이 별도의 과정으로 진행되므로 고추장의 품질이 균일하고 제조가 간편한 이점이 있다.
