More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a low-moisture property definition, and more particularly, to a method for manufacturing a low-moisture property definition method, Which is capable of improving quality deterioration caused by a manufacturing period and an off-flavor generated in a conventional, naturally dried micro-noodle by a hot air drying process. Removing the non-edible parts except for the edible parts of the croaker to clean the croaker； Ⓑ Repeat step ⓐ and step ⓐ to two sides around the spine； Ⓒ The step of immersing the subjugated brood of step ⓑ in salt water of 13 - 17% salinity for 2 - 4 minutes； (D) 1.0-2.0 parts by weight of an extract obtained by suspending the above-mentioned croaker in the croaker and mixing any one or both of the extracts extracted from red pepper seeds or ginger with respect to 100 parts by weight of the above-mentioned croaker, Spraying； Ⓔ Dewatering for 4 - 6 minutes to remove the water while hanging the croaker with the step ⓓ. Drying the dried dehydrated brood at 48 - 52 ° C for 46 - 50 hours in a hung state so as to prevent the tissue from cracking； And a step of sterilizing and packaging the microcirculation formed by the hot air drying in the above step.본 발명은 속성 민어건정의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 비가식부위를 제거하여 손질된 민어를 소금물에 침지시킴과 동시에 세척하고, 그 세척된 민어를 매달아 놓은 상태에서 생강 추출물 등을 분무한 후 열풍건조시킴으로써 종래의 전통적으로 자연 건조된 민어건정에서 발생되는 제조기간 및 이미취(異味臭)에 따른 품질저하를 개선시킬 수 있는 속성 민어건정의 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, ⓐ 민어의 가식부위를 제외한 나머지 비가식부위를 제거하여 민어를 손질하는 단계； ⓑ 상기 ⓐ 단계의 손질된 민어를 등뼈를 중심으로 두 쪽으로 할복하는 단계； ⓒ 상기 ⓑ 단계의 할복된 민어를 13 - 17% 염도의 소금물에 2 - 4분간 침지시키는 단계； ⓓ 상기 ⓒ 단계를 거친 민어를 매달아 놓은 상태에서 상기 민어 100중량부를 기준으로 고추씨 또는 생강에서 추출한 추출물 중 어느 하나 또는 2가지 모두가 혼합된 추출물 1.0 - 2.0중량부를 상기 민어의 표면에 분무기를 통해 골고루 분무하는 단계； ⓔ 상기 ⓓ 단계를 거친 민어를 매달아 놓은 상태에서 물기가 제거되도록 4 - 6분간 탈수하는 단계； ⓕ 상기 ⓔ 단계의 탈수된 민어를 조직의 갈라짐 현상이 나타나지 않도록 하기 위해 매달아 놓은 상태로 48 - 52℃의 온도로 46 - 50시간 열풍건조시키는 단계； ⓖ 상기 ⓕ 단계의 열풍건조되어 형성된 민어건정을 살균 및 포장하는 단계로 이루어진다.
