The present invention relates to a method of preparing a chicken skewers, and more particularly, to a method of preparing a chicken skewers in which the stench of chicken meat is removed, food additives are not added to seasoning sauce, and thus, natural taste and nutrients of raw chicken meat can be kept. The method of preparing chicken skewers according to the present invention comprises the following steps: immersing chicken meat processed into a constant size in cool water for 30-40 minutes； taking out the immersed chicken meat, removing moisture, and then dipping the chicken meat in a mixture of milk and burdock for 20-30 minutes； taking out the chicken meat dipped in the mixture, removing moisture, applying a mixture of cabbage juice and olive oil on to the surface of the chicken meat, and maturing the chicken meat at 0-4C for 40-60 minutes； skewering the matured chicken meat in the longitudinal direction of a skewer to prepare a chicken skewer； mixing salt, white pepper, and mirim to prepare a base seasoning sauce, and mixing dried shrimp broth, corn starch, citric acid, soy sauce, garlic, ginger and fig juice to prepare a secondary seasoning sauce； applying the base seasoning sauce on the surface of the chicken skewer； and immersing the chicken skewer, on which the base seasoning sauce is applied, in the secondary seasoning sauce.본 발명은 닭꼬치 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭고기의 누린내를 제거하고, 양념소스에 식품첨가물이 첨가되지 않아 원료인 닭고기 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있는 닭꼬치 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 닭꼬치 제조방법은, 일정한 크기로 가공한 꼬치용 닭고기를 찬물에 30~40분간 침지시키는 단계； 침지시킨 닭고기를 꺼내어 물기를 제거한 후, 우유와 우엉의 혼합물에 20~30분간 재우는 단계； 상기 혼합물에 재운 닭고기를 꺼내어 물기를 제거한 후, 상기 닭고기의 표면에 양배추즙과 올리브유를 혼합한 혼합물을 바르고 0~4℃의 온도에서 40~60분간 숙성하는 단계； 상기 숙성시킨 닭고기를 꼬챙이의 길이방향으로 꿰어 닭꼬치를 제조하는 단계； 소금, 백후추, 미림을 혼합하여 초벌 양념소스를 제조하고, 건새우 육수, 옥수수전분, 구연산, 간장, 마늘, 생강, 무화과청을 혼합하여 후벌 양념소스를 제조하는 단계； 상기 닭꼬치의 표면에 초벌 양념소스를 바르는 단계； 및 상기 초벌 양념소스를 바른 닭꼬치를 후벌 양념소스에 침지시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
