Provided is a method for quickly preparing low-salt watery kimchi which is able to: quickly salt materials of watery kimchi without damaging physical properties thereof and sequentially automate a process for preparing watery kimchi. The method for quickly preparing low-salt watery kimchi of the present invention comprises the following steps: heating and drying such that the temperature of trimmed and cut ingredients of the watery kimchi reaches 35-60°C and the temperature is maintained for 2-30 minutes immersing the heated and dried ingredients of the watery kimchi in salt water having a concentration of 3-25% washing and dehydrating the ingredients immersed in the salt water and preparing the watery kimchi by adding seasonings and meat broth to the washed and dehydrated ingredients of the watery kimchi and mixing the same.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 물김치 소재의 물성에 손상을 주지 않으면서 신속하게 절일 수 있으며 물김치를 제조하는 공정을 연속적으로 자동화시키는 것이 가능한 신속 저염 물김치 제조방법을 제공한다.본 발명의 신속 저염 물김치 제조방법은 정선 및 절단된 물김치 재료의 온도가 35~60℃에 도달되어 2~30분 유지되도록 가열 건조시키는 단계와, 가열 건조를 행한 물김치 재료를 3~25% 농도의 염수에 침지시키는 단계와, 염수에 침지한 재료의 세척과 탈수를 행하는 단계와, 세척과 탈수를 행한 물김치 재료에 양념 및 육수를 첨가 혼합하여 물김치를 제조하는 단계를 포함한다.
