PURPOSE: A producing method of blue crab kimchi without the bad smell and the fishy taste is provided to use blue crab and blue crab stock to produce kimchi spice.CONSTITUTION: A producing method of blue crab kimchi comprises the following steps: mixing 10,000-12,000 parts of water by weight, 1,000-3,000 parts of blue crab by weight, 100-300 parts of dried walleye by weight, 150-210 parts of anchovy by weight, 100-140 parts of onion by weight, 700-900 parts of radish by weight, 40-60 parts of spring onion by weight, 40-60 parts of sea tangle by weight, 40-60 parts of shrimp by weight, 40-60 parts of Lentinus edodes by weight, and 130-160 parts of germinated brown rice by weight boiling the mixture at 100-110 deg C for 2-5 hours to obtain blue crap stock adding seasonings and wild grass enzymes into the stock and inserting cut blue crab into the mixture to obtain kimchi spice, and producing the kimchi using the spice.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) Producing stock (CC) Adding seasonings (DD) Adding enzymes (EE) Adding blue crab (FF) Mixing kimchi (GG) Finish본 발명은 꽃게와 꽃게 육수를 첨가하여 김치양념을 만들고 이 김치양념으로 배추를 버무려 김치를 담금으로써 김치에 꽃게 특유의 맛과 식감을 더하되, 김치양념에 산야초 효소를 첨가해 잡내와 비린맛을 잡아 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 한 꽃게 김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 일 실시예에 따른 꽃게 김치의 제조방법는 꽃게 육수를 제조하는 육수 제조단계와, 상기 육수 제조단계에서 제조된 육수에 양념을 첨가하는 양념 첨가단계와, 상기 양념 첨가단계에서 양념이 첨가된 육수에 산야초 효소를 첨가하는 효소 첨가단계와, 상기 효소 첨가단계에서 효소가 첨가된 육수에 손질한 꽃게를 세절하여 첨가하여 최종적으로 김치양념을 제조하는 꽃게 첨가단계와, 상기 육수 제조단계, 양념 첨가단계, 효소 첨가단계 및 꽃게 첨가단계를 통해 제조된 김치양념을 배추에 버무리는 김치 버무림단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
