The present invention relates to a method for manufacturing buckwheat makguksu (Korean traditional noodles). The method for manufacturing buckwheat makguksu comprises the following steps: preparing buckwheat noodle from buckwheat； preparing a garnish； and preparing broth. The step of preparing buckwheat noodle comprises the following steps: (a) preparing buckwheat powder； (b) mixing 60-80 parts by weight of tofu, 20-30 parts by weight of water and 1-10 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of the buckwheat powder； (c) aging the kneaded dough at 0-5C for 20-60 minutes； (d) making the aged dough into noodle and forming the noodle； and (e) boiling and taking the noodle, immersing and cooling the noodle in cold water at 1 to 2C for 1 to 2 minutes and lowering the temperature.본 발명은 순메밀 막국수 제조방법에 관한 것이다. 그러한 순메밀 막국수 제조방법은 순메밀로 메밀면을 제조하는 단계와； 고명을 제조하는 단계와； 육수를 제조하는 단계를 포함하며, 메밀면을 제조하는 단계는, (a)메밀가루를 준비하는 단계； (b) 메밀가루 100 중량부에 두부 60~80 중량부, 물 20~30 중량부 및 우유 1~10 중량부를 혼합하여 반죽하는 단계； (c)반죽한 반죽물을 0~5 ℃에서 20~60 분간 숙성하는 단계: (d)숙성한 반죽물을 제면하여 면발을 성형하는 단계； 그리고 (e)면발을 삶은 후 건져내어 1도 내지 2도의 냉수에서 1 내지 2분간 냉수에 담가서 냉각시킴으로써 온도를 떨어뜨리는 단계를 포함한다.
