The present invention relates to a method for manufacturing buckwheat makguksu (Korean traditional noodles). The method for manufacturing buckwheat makguksu comprises the following steps: preparing buckwheat noodle from buckwheat; preparing a garnish; and preparing broth. The step of preparing buckwheat noodle comprises the following steps: (a) preparing buckwheat powder; (b) mixing 60-80 parts by weight of tofu, 20-30 parts by weight of water and 1-10 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of the buckwheat powder; (c) aging the kneaded dough at 0-5C for 20-60 minutes; (d) making the aged dough into noodle and forming the noodle; and (e) boiling and taking the noodle, immersing and cooling the noodle in cold water at 1 to 2C for 1 to 2 minutes and lowering the temperature.본 발명은 순메밀 막국수 제조방법에 관한 것이다. 그러한 순메밀 막국수 제조방법은 순메밀로 메밀면을 제조하는 단계와; 고명을 제조하는 단계와; 육수를 제조하는 단계를 포함하며, 메밀면을 제조하는 단계는, (a)메밀가루를 준비하는 단계; (b) 메밀가루 100 중량부에 두부 60~80 중량부, 물 20~30 중량부 및 우유 1~10 중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; (c)반죽한 반죽물을 0~5 ℃에서 20~60 분간 숙성하는 단계: (d)숙성한 반죽물을 제면하여 면발을 성형하는 단계; 그리고 (e)면발을 삶은 후 건져내어 1도 내지 2도의 냉수에서 1 내지 2분간 냉수에 담가서 냉각시킴으로써 온도를 떨어뜨리는 단계를 포함한다.