The present invention relates to a method for manufacturing brown rice noodle, which comprises: a washing step of washing the brown rice in a rice washing machine to remove foreign substances after immersing the brown rice in water for 1 to 3 hours； a first drying step of drying the brown rice washed by the washing step for 1 to 3 hours； a first grinding step of grinding the brown rice dried in the drying step by using an ultrafine particle grinder； and a shaping step of shaping the ground brown rice powder in a form of rice noodles at the predetermined temperature. Accordingly, even if gluten additives such as wheat flour are not included, brown rice noodle having excellent sensory characteristics such as texture and elasticity is manufactured by having a gluten-like network using gelatinization of the brown rice.본 발명인 현미 쌀국수 제조 방법의 일 실시 예에 따르면, 현미를 물에 1 내지 3시간 동안 침지 시킨 후, 이물질 제거를 위하여 세미기에서 현미의 세척을 수행하는 세척 단계； 세척 단계에 의하여 세척된 현미를 1 내지 3 시간 동안 건조하는 제1 건조 단계； 건조 단계에서 건조된 현미를 초미립자 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 제1 분쇄 단계； 및 분쇄된 현미가루를 기 설정된 온도에서 쌀국수 가락의 형태로 성형하는 성형 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 따라 밀가루 등 글루텐 첨가물이 포함되지 않더라도 현미의 호화 작용을 이용하여 글루텐과 유사한 네트워크를 갖게 되어 식감 및 탄성이 우수한 관능적 특징을 갖는 현미 쌀국수를 제조할 수 있게 되는 효과가 있다.
