The present invention relates to a method for manufacturing rice and rice flour for diet management, and rice and rice flour for diet management manufactured thereby and, more specifically, to a method for manufacturing rice and rice flour for diet management, which is performed in a method that fermented rice is coated with Garcinia cambogia peel extract (HCA), and to rice and rice flour for the diet management manufactured thereby. The method for manufacturing rice for diet management of the present invention comprises: an immersing step for immersing washed rice a fermentation step for adding a fermented solution, which is composed of a combination of beneficial bacteria including lactic acid bacteria, to the immersed rice, and fermenting the same a drying step for drying the fermented rice which is fermented in the fermentation step and a HCA mixing step for mixing the dried rice dried in the drying step with the HCA.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 다이어트 쌀 및 쌀가루의 제조 방법과 이에 의해 제조된 다이어트 쌀 및 쌀가루에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 발효미에 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물(HCA)을 코팅하는 등의 방식으로 이루어지는 다이어트 쌀 및 쌀가루의 제조 방법과 이에 의해 제조된 다이어트 쌀 및 쌀가루에 관한 것이다. 본 발명의 다이어트 쌀의 제조 방법은, 세척된 쌀을 침지하는 침지 단계 상기 침지 단계를 통해 침지된 쌀에 유산균을 포함하는 유익균 조합물로 이루어진 발효액을 투입하여 발효시키는 발효 단계 상기 발효 단계를 통해 발효된 쌀을 건조시키는 건조 단계 및 상기 건조 단계를 통해 건조된 쌀에 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물(HCA)을 혼합시키는 HCA 혼합 단계를 포함하여 구성될 수 있다.
