CHOE, SO YOUNG,최소영,KWON, OH HEUN,권오흔,RYU, JUNG A,류정아,KANG, DONG KYOON,강동균,CHOI, SEONG YOUNG,최성용,KIM, SANG KUK,김상국,PARK, SO DECK,박소득,CHAE, JANG HEUI,채장희
申请号：
KR1020120047100
公开号：
KR1020130123743A
申请日:
2012.05.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to porous rice powder obtained through spray-drying and a production method of the porous rice powder, more specifically the production method of the porous rice powder which comprises the following: a mixing step (10) of mixing 5% of rice powder and 95% of water by weight to obtain rice powder suspension； a gelatinization step (20) of gelatinizing the rice powder suspension obtained from the mixing step (10) by heat-processing at 88-92 for 28-32 minutes to obtain the gelatinized rice powder suspension； and a spray-drying step (30) of inserting the gelatinized rice powder suspension into a spray-drier, and spray-drying using 178-182 hot air to remove moisture and obtain porous rice powder. The rice is spray-dried and gelatinized to reduce the viscosity, and the damage of starch, fibers, and nutrients inside the rice is prevented. By applying the porous rice powder to various kinds of food, texture and the expansion rate of products are capable of being increased and the usage range of the rice is capable of being widened by changing the physical properties of the rice powder. [Reference numerals] (10) Mixing step；(20) Gelatinization step；(30) Spraying and drying step 본 발명의 분무건조를 통한 다공성 쌀가루 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 중량대비 쌀가루 5%와 물 95%를 혼합하여 쌀가루 현탁액을 얻는 혼합단계(10)와, 상기 혼합단계(10)에서 얻은 쌀가루 현탁액을 88℃ ~ 92℃의 온도에서 28 ~ 32분간 열처리 하여 호화시켜 호화된 쌀가루 현탁액을 얻는 호화단계(20)와, 상기 호화된 쌀가루 현탁액을 분무건조기에 넣은 다음 178℃ ~ 182℃ 온도의 열풍으로 분무 건조하여 수분을 제거하여 다공성쌀가루를 얻는 분무건조단계(30)로 이루어져 쌀을 분무건조 처리하여 쌀가루의 호화시켜 점도를 감소시킬 수 있으며 전분손상이 적고, 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으며 이렇게 얻은 쌀가루를 다양한 식품에 함유하여 제조하게 되면 팽창성 및 제품의 조직감을 향상 시킬 수 있으며 쌀가루의 물리적 특성을 변화시켜 다양한 제품에 적용하여 쌀 사용분야를 넓힐 수 있는 유용한 발명이라 하겠다.
