Provided is a method for producing a yeast extract containing a high concentration of an organic acid, particularly succinic acid, and also containing a high concentration of glutamic acid. An organic acid production treatment step of raising the content of the organic acid in the yeast by keeping the suspension of the cultured yeast under the conditions effective for the production of the organic acid and a step of extracting the yeast extract from the yeast subjected to the organic acid production treatment step, <； / RTI >；유기산, 특히 석신산을 높은 농도로 함유하는, 또한 글루타민산을 높은 농도로 함유하는 효모 엑기스의 제조 방법을 제공한다. 배양된 효모의 현탁액을, 유기산 생성상 유효한 조건에서 유지함으로써, 효모의 유기산 함유량을 높이는, 유기산 생성 처리 공정； 및 유기산 생성 처리 공정을 거친 효모로부터, 56℃ 이상에서 효모 엑기스를 추출하는, 열수 추출 공정을 포함하는, 제조 방법을 제공한다.
