A method for producing a zinc-rich yeast extract, the method comprising an extraction step for suspending a yeast containing zinc in a solution including carboxylic acid and/or carboxylic acid salt, and separating the solid component and liquid component of the resulting suspension a zinc-rich yeast extract and a green-retaining/-restoring agent for food and vegetables.La présente invention se rapporte à un procédé de production dun extrait de levure riche en zinc, le procédé comprenant une étape dextraction consistant à mettre en suspension une levure qui contient du zinc dans une solution qui comprend lacide carboxylique et/ou un sel dacide carboxylique, à séparer le composant solide et le composant liquide de la suspension résultante à un extrait de levure riche en zinc et à un agent de conservation/restauration de la couleur verte pour des produits alimentaires et des légumes.亜鉛を含有する酵母を、カルボン酸及びカルボン酸塩の少なくともいずれかを含む溶液に懸濁させ、得られた懸濁液の固体成分と液体成分とを分離する抽出工程を含む亜鉛高含有酵母抽出物の製造方法、亜鉛高含有酵母抽出物、食品、及び野菜の緑色保持復元剤である。
