A method for producing a yeast extract with a high copper content, said method being characterized by compirising an extraction step for suspending a copper-containing yeast in a solution containing a carboxylic acid and/or a carboxylic acid salt and then separating the solid component of the obtained suspension from the liquid component； a yeast extract with a high copper content； and an agent for maintaining and restoring the green color of foods and vegetables. 본 발명은 고함량의 구리를 함유하는 효모를 카르복실산 및 카르복실산염 중 적어도 어느 하나를 포함하는 용액에 현탁시켜 얻은 현탁액의 고체 성분과 액체 성분을 분리 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고함량의 구리를 함유하는 효모 추출물의 제조방법, 고함량의 구리 함유 효모 추출물, 음식； 및 야채 녹색 유지 및 복원 방지제제에 관한 것이다.
