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一种复合杂粮面包的制作方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 周亚军,张猛,刘佳彤,周丹,周瑞祎,王淑杰
- 申请号：
- CN201510073244.7
- 公开号：
- CN104604973A
- 申请日:
- 2015.02.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郭耀辉
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合杂粮面包的制作方法，其具体制作过程：将绿豆粉、小米粉、大米粉、奶粉、糖、食盐和面包改良剂按一定比例添加到高筋小麦粉中搅拌均匀，将打散的鸡蛋和活化好的酵母液及适量的纯净水加入其中充分搅拌，当快要形成面团时加起酥油，再搅拌30-35min，将搅拌好的面团静置10min，对面团进行分割、整形、发酵、烘焙、冷却和密封包装制得复合杂粮面包。该发明面包因添加了绿豆、小米和大米等杂粮粉，弥补了小麦粉中矿物质、膳食纤维和维生素等营养成分的不足，使营养均衡，丰富了面包的品种，拓宽杂粮的应用领域，使面包的感官品质和质构特性、口感和风味得到明显改善，该产品问世将深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的开发前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
