PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acid soybean material having plenty of flavor like fermented milk or a filled-type fermented emulsified product, hardly giving an undesirable flavor of soybeans, and combining a smooth texture.SOLUTION: The acid soybean material is obtained by acidifying, through lactic fermentation or acid addition, a raw material that contains a soybean emulsified composition containing at least 25 wt.% protein in dry basis, and at least 100 wt.% lipid (as a chloroform/methanol mixed solvent extract) relative to the protein content, and having an LCI value of 55% or more.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】発酵乳やフィルドタイプの発酵乳化物が持つようなコクのある風味を有し、大豆の好ましくない風味も感じにくく、かつ滑らかな食感も併せ持つ酸性大豆素材を提供する。【解決手段】乾物あたりの蛋白質含量が25重量%以上、脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう、)が蛋白質含量に対して100重量%以上であって、LCI値が55%以上である大豆乳化組成物を含む原料を乳酸発酵又は酸添加により酸性化して得られることを特徴とする酸性大豆素材。【選択図】なし
