PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hydrous chocolate-like food product made from soybean material, which is smoothly meltable in the mouth and has a rich taste and flavor with sufficient shape retention.SOLUTION: The hydrous chocolate-like food product, which is smoothly meltable in the mouth and has a rich taste and flavor with sufficient shape retention, can be prepared from a raw material emulsion composition of soybeans having a lipid content (i.e. a chloroform/methanol mixed solvent extract content) of 100 wt% or more relative to the protein content, preferably from a raw material emulsion composition of soybeans having a protein content of 25 wt% or more relative to dry material, a lipid content (i.e. a chloroform/methanol mixed solvent extract content) of 100 wt% or more relative to the protein content, and an LCI value of 55% or more.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、大豆素材を使用した場合にも、滑らかな口どけ感があり、コクと濃厚感のある風味を有し、充分な保型性を持つ、含水チョコレート様食品を提供することを課題とするものである。【解決手段】脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。)が蛋白質含量に対して100重量%以上の大豆乳化組成物、好ましくは乾物あたりの蛋白質含量が25重量%以上、脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。)が蛋白質含量に対して100重量%以上であって、LCI値が55%以上である大豆乳化組成物を原料とすることで、滑らかな口どけ感があり、コクと濃厚感のある風味を有し、充分な保型性を持つ、含水チョコレート様食品を調製できる。【選択図】なし
