PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat-reduced soya milk containing a reduced amount of fat by efficiently separating fat from fat-containing soybean without using an organic solvent, and to provide a new soybean material containing concentrated fat.SOLUTION: There are provided a soybean emulsion composition, etc., having a protein content of &ge25 wt.% in dry basis, a fat content as an extract from a chloroform/methanol mixed solvent of &ge100 wt.% based on the protein content, and a lipoxygenase protein content of &ge4% per protein.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】有機溶媒に頼ることなく含脂大豆から脂質を効率的に分離し、これによって脂質が低減された減脂豆乳を提供すること、さらには、脂質が濃縮された新たな大豆素材を提供することを課題とする。【解決手段】乾物あたりの蛋白質含量が25重量%以上、クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての脂質含量が蛋白質含量に対して100重量%以上であって、蛋白質あたりのリポキシゲナーゼ蛋白質含量が4%以上であることを特徴とする大豆乳化組成物などを提供する。【選択図】なし
