TaskEven with the use of soybean material, it offers rich flavor coffee whitener.SOLUTION:The protein content per dry matter is 25% by weight or more, the lipid content (referring to the content as chloroform / methanol mixed solvent extract) is 100% by weight or more based on the protein content, and the LCI value is 60% or more By using the soybean milk composition as a raw material, it is possible to prepare a coffee whitener having a rich flavor.SelectionNone【課題】大豆素材を使用してもコクがあって、風味が良いコーヒーホワイトナーを提供する。【解決手段】乾物あたりの蛋白質含量が25重量%以上、脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。)が蛋白質含量に対して100重量%以上であって、LCI値が60%以上である大豆乳化組成物を原料とすることで、コクがあって、風味が良いコーヒーホワイトナーを調製できる。【選択図】なし
