PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a granular whitener improved in dispersibility when dispersed in water or hot water and improved in supplied food whitening property.SOLUTION: The granular whitener contains 5-30 mass% of a protein material, 0.3-10 mass% of a microcrystalline cellulose formulation (solid content) containing a thickening stabilizer, and 0.2-30 mass% of a whitening agent.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】水や温水に分散する場合の分散性を向上し、投入した食品のホワイトニング性を向上させる粒状ホワイトナーの提供。【解決手段】蛋白素材を5~30質量%を含有し、増粘安定剤を含む微結晶セルロース製剤(固形分)を0.3~10質量%、白色剤を0.2~30質量%を含有することを特徴とする粒状ホワイトナー。【選択図】なし
