[Problem] To provide a coffee whitener using a soybean material, said coffee whitener having a rich taste and good flavor. [Solution] A coffee whitener having a rich taste and good flavor, said coffee whitener being prepared by using, as a starting material, a soybean emulsion composition which has a protein content of 25 wt% or more on the dry basis, a lipid content (expressed in the amount of an extract obtained by using a solvent mixture consisting of chloroform and methanol) of 100 wt% or more relative to the protein content, and an LCI value of 60% or more.Lobjet de la présente invention est de réaliser un colorant à café au moyen dune matière à base de soja, ledit colorant à café ayant un goût marqué et une bonne saveur. La solution selon linvention porte sur un colorant à café ayant un goût marqué et une bonne saveur, ledit colorant à café étant préparé au moyen, comme matière première, dune composition démulsion de soja qui a une teneur en protéines dau moins 25 % en poids sur la base de la matière sèche, une teneur en lipides (exprimée en quantité dextrait obtenu au moyen dun mélange de solvants constitués de chloroforme et de méthanol) dau moins 100 % en poids par rapport à la teneur en protéines, et qui a une valeur LCI dau moins 60 %.【課題】 大豆素材を使用してもコクがあって、風味が良いコーヒーホワイトナーを提供する。 【解決手段】 乾物あたりの蛋白質含量が25重量%以上、脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。)が蛋白質含量に対して100重量%以上であって、LCI値が60%以上である大豆乳化組成物を原料とすることで、コクがあって、風味が良いコーヒーホワイトナーを調製できる。
