PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean protein-containing liquid food including a salt-containing seasoning and a soybean protein ingredient and capable of inhibiting the generation of a flocculate when heated.SOLUTION: The problem of the prior art, namely the generation of a flocculate when a soybean protein-containing liquid food is heated, can be solved by selecting, as a protein, a specified soybean protein ingredient having an abated ratio of a lipophilic protein within the soybean protein. In a heat-cooked liquid food including a salt-containing seasoning and the soybean protein ingredient, the LCI value of the soybean protein ingredient is 40% or below the plant sterol content within the soybean protein ingredient as the sum of campesterol and stigmasterol with respect to 100 g of the lipid is at least 200 mg the lipid content within the soybean protein ingredient (content as chloroform/methanol mixed solvent extract) with respect to the protein content is below 10 wt.% the soybean crude protein content is 0.1-5 wt.%.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】含塩調味料と大豆たん白素材を含有し、加熱による凝集物の発生が抑えられた大豆たん白含有液状食品を提供する。【解決手段】たん白質として大豆たん白質中の脂質親和性たん白質の割合が低減された特定の大豆たん白素材を選択することで、従来問題であった大豆たん白含有液状食品の加熱による凝集物の発生を解決できた。含塩調味料と大豆たん白素材を含む加熱調理済みの液状食品であって、大豆たん白素材のLCI値が40%以下であり、大豆たん白素材中の植物ステロール含量がカンペステロールおよびスチグマステロールの和として脂質100gに対して200mg以上であり、大豆たん白素材中の脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。)がたん白質含量に対して10重量%未満であり、大豆粗たん白含量が0.1~5重量%である大豆たん白含有液状食品。【選択図】なし
