一种植物蛋白素鸡丁及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 王强,张金闯,陈琼玲,刘丽,胡晖
- 申请号：
- CN201911113761.7
- 公开号：
- CN110810854A
- 申请日:
- 2019.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种植物蛋白素鸡丁及其制备方法,所述植物蛋白素鸡丁,按重量份计,由包括如下组分的原料制得:花生蛋白20~50份、大豆蛋白30~60份、小麦蛋白15~45份和调味料2~6份。本发明通过调整植物蛋白原料的配比,以及控制高水分挤压过程中的制备参数等,促进蛋白质分子之间的交联作用,提高产品硬度、弹性、咀嚼度,使制得的植物蛋白素鸡丁内部纤维结构强,弹性好,风味浓郁,具有类似鸡肉的口感特征,可即食或用于休闲食品以及烹饪食材等,丰富了素肉制品的种类,为素食主义者提供了更多选择。本发明的制备方法原料成本低廉,工艺简单,一次成型,清洁节能,可连续化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
