一种植物蛋白素牛肚及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 王强,张金闯,陈琼玲,刘丽,胡晖
- 申请号：
- CN201911114879.1
- 公开号：
- CN110786521A
- 申请日:
- 2019.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种植物蛋白素牛肚及其制备方法,所述植物蛋白素牛肚,按重量份计,由包括如下组分的原料制得:花生蛋白10~35份、大豆蛋白30~55份、小麦蛋白20~45份和品质改良剂0.1~10份。其制备方法包括以下步骤:按比例称取花生蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白和品质改良剂,搅拌并混合均匀;将混合均匀的物料在120~160℃下进行高水分挤压处理,挤压过程在线加水。本发明制得的植物蛋白素牛肚仿真程度高,具有良好的咀嚼性,无豆腥味,零胆固醇,营养价值较高,可用于休闲食品以及烹饪食材等,丰富了素肉制品的种类,为素食主义者提供了更多选择。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
