一种人造肉用拉丝蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 美盈森集团股份有限公司
- 发明人:
- 王海鹏,黄琳,成玉梁,王永强
- 申请号：
- CN202010181755.1
- 公开号：
- CN111296621A
- 申请日:
- 2020.16.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种人造肉用拉丝蛋白及其制备方法。所述人造肉用拉丝蛋白的制备原料按重量份数计包括:植物蛋白4~5份、谷朊粉4~5份、淀粉1~2份、TG酶0.03~0.06份和水0.6~1份。本发明所述人造肉用拉丝蛋白通过植物蛋白、谷朊粉、淀粉、TG酶和水的特定比例,使各组分相互配合,生产出来的拉丝蛋白成型效果好,复水后蛋白有韧性、弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
