The present invention relates to a codfish soup with an enhanced mouthfeel and taste and a manufacturing method thereof and, more specifically, relates to a codfish soup having improved nutrition, mouthfeel, and taste by using both edible and inedible parts of codfish and a manufacturing method thereof. The method of the present invention includes: a codfish pretreatment step (S100) of separating washed codfish into flesh, entrails, head, and bones； a base stock making step (S200) of making a base stock by boiling the head, Nelumbinis Semen, guava leaves, spring onions, kelp, radishes, shrimps, celery, Cheongyang red pepper, Vietnam red pepper, katsuobushi, anchovies, shiitake mushrooms, and mussels in water； a first material adding step (S300) of adding a first material including radishes, crushed garlic, spring onions, the flesh, and styela plicata to the base stock and then heating the stock； a natural seasoning additive adding step (S400) of adding and heating the first material and then adding natural seasoning additives including soybean paste, fermented cooking wine, and fruit juice； and a second material adding step (S500) of adding the natural seasoning additives and then adding and heating a second material including the entrails, water parsley, and bean sprouts.본 발명은 식감과 기호도가 향상된 대구탕 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대구의 가식부와 비가식부를 모두 활용하며, 영양성, 식감과 기호도가 향상된 대구탕 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 식감과 기호도가 향상된 대구탕의 제조방법은 세척한 생대구를 대구살, 대구 내장, 대구 머리, 대구 뼈로 분리하는 대구 전처리단계(S100)；와 물에 대구 머리, 연자육, 구아바잎, 파, 무우, 다시마, 새우, 샐러리, 청양고추, 베트남 고추, 가쓰오부시, 멸치, 표고버섯, 홍합을 투입 및 가열하여 베이스 육수를 제조하는 베이스 육수 제조단계(S200)；와 상기 베이스 육수에 무우, 다진 마늘, 파, 대구살 및 오만디를 포함하는 제1원료를 투입 및 가열하는 제 1원료투입단계(S300)；와 상기 제 1원료를 투입 및 가열 후, 된장, 발효맛술 및 과일즙을 포함하는 부첨가 천연조미를 투입하는 부첨가 천연조미 투입단계(S400)；와 부첨가 천연조미를 투입한 후 대구 내장, 미나리, 콩나물을 포함하는 제 2원료를 투입 및 가열하는 제2원료투입단계(S500)를 포함한다.
