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一种速冻预制肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 安徽强旺调味食品有限公司
- 发明人:
- 张强,马颖,陆杰
- 申请号：
- CN201811385274.1
- 公开号：
- CN109567034A
- 申请日:
- 2018.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种速冻预制肉制品的加工方法,所述的加工方法包括:阶段一、先将预处理加工所得到的预制肉制品放在初冷环境中冷却至0~3℃;阶段二、将经过阶段一处理的预制肉制品推入到冻结室内,先在0.5~1.5m/s的风速下吹拂预制肉制品,然后提高风速至4~5m/s并辅以施加磁场强度为100~500GS的磁场,再以0.5~1m/s的风速吹拂直至所述预制肉制品中心处的温度降至‑20~‑15℃,即得所述速冻预制肉制品;本发明通过在速冻过程中辅以磁场处理,利用水分子的磁极化效应,促使预制肉制品中的大分子水团变成为小分子水团,并且促进调味品随水相均匀的分散在所述的预制肉制品中,提高调味料在预制肉制品中的分散效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
