保持热鲜肉品质的超快速冷却方法及产品
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张德权,颜统晶,王振宇,陈丽,李欣,侯成立,郑晓春,惠腾
- 申请号：
- CN202010255369.2
- 公开号：
- CN111280239A
- 申请日:
- 2020.02.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种保持热鲜肉品质的超快速冷却方法及产品,冷却方法包括:畜禽宰杀后的胴体或分割肉,将其在宰后1h内转入超快速冷却库,超快速冷却库的温度为‑50~‑30℃,使胴体后腿肉或分割肉的中心温度在5h以内快速降至‑1℃,之后转入‑2~0℃进行冰温贮藏。本发明所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法,可使热鲜肉品质保持至少10天,有效抑制宰后肌肉僵直的发生,为热鲜肉产品生产提供新技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
