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一种奶酪发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,刘振民,徐致远,苏米亚,李雨桐,腾军伟
- 申请号：
- CN201711420392.7
- 公开号：
- CN108094557A
- 申请日:
- 2017.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种奶酪发酵乳及其制备方法,该发酵乳的原料包括:原料乳90.919%~92.55%、蔗糖7%~8%、奶酪粉0.2%~0.7%、乳化盐0.15%~0.38%、发酵剂0.001%~0.1%,所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。奶酪发酵乳的制备方法包括以下步骤:将总量为90.919%~92.55%的原料乳中分出30%~50%的原料乳加热至70~80℃,加入0.2%~0.7%奶酪粉和0.15%~0.38%乳化盐,保温搅拌15~25min,得物料A进行均质;将剩余的原料乳升温至40~50℃,加入均质后的物料A和7%~8%蔗糖,保温搅拌10~20min,得到物料B进行均质;将均质后的物料B杀菌、冷却、加入0.001%~0.1%发酵剂发酵;上述百分比为各成分占原料总质量的质量百分比;将达到发酵终点的物料翻缸冷却,灌装,冷藏,既得该产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
